Вы когда-нибудь сталкивались с такой ситуацией?Вы потратили много усилий на изучение происхождения, понимание метода обжарки и подтверждение времени, когда обжарка завершена, и, наконец, выбраликофейное зерно, принес домой, смолоть, заварить… …Однако кофе получается не такой вкусный, как вы думаете.
Тогда что ты будешь делать?Отказаться от этого боба и перейти на другой?Подождите минутку, может быть, вы действительно винили себякофейные зерна,можно попробовать сменить «воду».
В чашке кофе вода является важным компонентом.В кофе эспрессо вода составляет около 90%, а в фолликулярном кофе — 98,5%.Если вода, используемая для заваривания кофе, поначалу невкусная, значит, кофе определенно нехороший.
Если вы почувствуете запах хлора в воде, сваренный кофе будет ужасным на вкус.В большинстве случаев, если вы используете фильтр для воды, содержащий активированный уголь, вы можете эффективно удалить неприятный привкус, но вы не сможете получить воду идеального качества для пивоварения. кофе.
В процессе заваривания вода играет роль растворителя и отвечает за извлечение вкусовых компонентов из кофейного порошка.Поскольку жесткость и содержание минералов в воде влияют на эффективность экстракции кофе, качество воды очень важно.
01
твердость
Жесткость воды – это значение того, сколько накипи (карбоната кальция) содержит вода.Причина кроется в структуре местного скального пласта.Нагрев воды приведет к диализу накипи из воды.Через долгое время мелоподобное белое вещество начнет скапливаться.У людей, живущих в районах с жесткой водой, часто возникают такие неприятности, как грелки, душевые лейки и посудомоечные машины, в которых накапливается известковый налет.
Жесткость воды оказывает большое влияние на взаимодействие между горячей водой и кофейным порошком.Жесткая вода изменит соотношение растворимых веществ в порошке кофе, что, в свою очередь, изменит соотношение химического состава кофе.кофейный сок.Идеальная вода имеет небольшое количество жесткости, но если ее содержание слишком высокое или даже очень высокое, она не подходит для приготовления кофе.
Кофе, сваренный на воде высокой жесткости, не имеет слоистости, сладости и сложности.Кроме того, с практической точки зрения, при использовании любой кофемашины, требующей подогрева воды, например,кофемашина с фильтромили эспрессо-машина, Мягкая вода – очень важное условие.Накипь, скопившаяся в машине, быстро приведет кмашинавыйти из строя, поэтому многие производители рассмотрят возможность отказа от гарантийного обслуживания в районах с жесткой водой.
02
Минеральный состав
В дополнение к тому, что вода вкусная, она может иметь лишь небольшую жесткость.На самом деле, мы не хотим, чтобы вода содержала слишком много других вещей, кроме относительно низкого содержания минералов.
Производители минеральной воды указывают на бутылке различное содержание минералов и обычно указывают общее количество растворенных твердых веществ (TDS) в воде или значение сухого остатка при 180°C.
Вот рекомендация Американской ассоциации кофейных напитков (SCAA) по параметрам воды, используемой для заваривания кофе, вы можете обратиться к:
Запах: чистый, свежий и без запаха Цвет: прозрачный Содержание общего хлора: 0 мг/л (допустимый диапазон: 0 мг/л) Содержание твердых веществ в воде при 180°C: 150 мг/л (допустимый диапазон: 75-250 мг) /л) Жесткость: 4 кристалла или 68 мг/л (приемлемый диапазон: 1-5 кристаллов или 17-85 мг/л) Общее содержание щелочи: около 40 мг/л Значение pH: 7,0 (приемлемый диапазон: 6,5-7,5) Содержание натрия: около 10мг/л
03
Идеальное качество воды
Если вы хотите узнать состояние качества воды в вашем районе, вы можете обратиться за помощью к компаниям, занимающимся оборудованием для фильтрации воды, или поискать информацию в Интернете.Большинство компаний, занимающихся оборудованием для фильтрации воды, должны публиковать свои данные о качестве воды в Интернете.
04
Как выбрать воду
Предыдущая информация может быть ослепительной, но ее можно резюмировать следующим образом:
1. Если вы живете в районе с умеренно мягкой водой, просто добавьте фильтр для воды, чтобы улучшить вкус воды.
2. Если вы живете в районе с жесткой водой, лучшим решением в настоящее время является покупка бутилированной питьевой воды для заваривания кофе.
Время публикации: 24 июля 2021 г.