Среди Юньюннапитки ручной работы, вкус чашкикофеособенно зависит от мастерства пивовара.Существует слишком много переменных, влияющих на качество кофе, и как потребители мы можем только решить, как долго кофе будет холодным и как долго его пить.Если вы сами готовите кофе дома, даже имея в руках все кофейные зерна и инструменты, кажется, что вы не можете сравниться с качеством кофе.кофейня.В конце концов, как можно приготовить чашку кофе, сравнимую с кофейней?
Много практики — не проблема, но соавтор книги «Вода для кофе: руководство по научной истории» и доцент кафедры вычислительных материалов и химии Орегонского университета Кристофер Хендон считает, что готовящиеся должны также освоить принципы химии и физики одновременно.Такие переменные, как температура воды, качество воды, распределение частиц, соотношение воды и порошка и использованное время, будут влиять на окончательный вкус чашки.Чтобы приготовить хороший кофе, вы должны научиться контролировать эти переменные.
Вообще говоря, плотность ингредиентов (органических кислот, неорганических кислот, гетероциклических соединений, продуктов реакции Мена и т. д.) кофе, к которому мы привыклипитьевойделится на два типа: один с содержанием 1,2 – 1,5%, например, капельный кофе, а другой достигает 8 – 10%., Например, эспрессо.Турецкий кофе, такой как ручная штамповка, френч-пресс, сифонирование, машинная утечка или турецкий кофе, непосредственно нагретый водой из кофейного порошка, может достигать плотности 1,2–1,5%;в то время как для кофе крепостью 8-10% используется кофемашина.Плотность ингредиентов кофе во многом неотделима от его происхождения, но важны следующие факторы.
1. Температура и скорость
Из вышеизложенного видно, что способы заваривания слабого кофе можно условно разделить на две категории: замачивание и капельное заваривание.С физической точки зрения, самая большая разница заключается в том, что кофейные зерна имеют более высокую температуру, чем капли, когда они замачиваются.На самом деле, самый трудоемкий процесс экстракции кофе заключается не в том, чтобы растворить кофеин на поверхности частиц, а в том, чтобы дождаться, пока аромат кофе пройдет через все частицы и достигнет места соединения воды и кофе.Продолжительность использования зависит от температуры воды.Чем выше температура частиц кофейных зерен, тем больше вкусных соединений в них можно извлечь.Однако, если температура слишком высока, в воде растворится больше нежелательных соединений, что повлияет на вкус.
С другой стороны, ручная промывка и другие методы капания требуют времени, чтобы вода прошла через кофейные зерна.Время заваривания зависит от температуры воды и толщины кофейных зерен, поэтому расчет усложняется.
2. Соотношение кофейных зерен и воды
При использовании капельного метода слишком мелкие частицы кофейных зерен увеличат время приготовления и объем экстракции.Пивовар может увеличить соотношение воды и кофейных зерен, уменьшив количество кофейных зерен, но в то же время он также соответственно сократит время заваривания.Таким образом, капание более хлопотно, чем замачивание, и вы можете приготовить хорошую чашку кофе, зная все.
3. Качество воды
Даже если два вышеупомянутых принципа выполняются хорошо, трудно гарантировать, что сваренный кофе будет правильным.Хендон отметил, что есть еще две детали, которые могут повлиять на качество кофе, одна из которых — pH воды.
Кофе — кислый напиток, поэтому pH воды для заваривания также очень важен.Кофе, сваренный с использованием воды с низким содержанием HCO₃⁻ (бикарбоната) (также известной как мягкая вода), имеет более высокую кислотность;если кофе заваривается водой с высоким содержанием HCO₃⁻ (т.е. жесткой водой), она нейтрализует сильную и заметную кислотность.В идеале для заваривания кофе лучше всего использовать воду с правильным химическим составом.Однако трудно узнать концентрацию HCO₃⁻ в водопроводной воде.Hendon рекомендует попробовать минеральную воду Evian с одним из лучших показателей содержания HCO₃⁻ (до 360 мг на литр) для заваривания кофе., Сравните эффекты двух.
4. Распределение частиц
Любой старший любитель кофе скажет вам, что ножевые кофемолки — не лучший инструмент для измельчения, потому что кофейные зерна, которые они перемалывают, имеют разную толщину, что не очень хорошо для экстракции.Лучше всего использовать жерновную кофемолку, в которой используются две параллельные шестерни для постепенного измельчения кофейных зерен, и эффект будет более равномерным.
Всегда были споры об идеальной толщине.Говорят, что чем мельче помол кофейных зерен, тем лучше, максимизируется поверхность частиц и облегчается извлечение лучшего и самого сильного кофейного аромата;также говорят, что чем грубее, тем лучше, чтобы избежать чрезмерной экстракции для высвобождения терпкости.Хендон считает, что толщина зависит от его собственного вкуса.
Время публикации: 14 июля 2021 г.